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潮式慢煮軟鵝肝潮味居潮州菜灣仔寶靈頓道 2-16A寶靈大廈地下 D&E鋪 2834 6669

Nov 20th 2013, 14:20

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鹵水鵝肝$30/4片

Missing Out

潮式慢煮軟鵝肝潮味居潮州菜灣仔寶靈頓道 2-16A寶靈大廈地下 D&E鋪 2834 6669

西餐最近興玩低溫 slow cook，好讓肉類入口更腍身，營養得以保留。銅鑼灣潮州店潮味居一道鹵水鵝肝，兩年前已是慢煮先驅，以中菜一員投入 slow cook大熱，既中又西玩新意。老闆坤哥，全副心機對待鵝肝，用新鮮獅頭鵝鵝肝入饌，事先要花時間挑血管，以免慢煮過程令鵝肝色澤變瘀。烹調時溫度必須控制在 80度以下、 75度以上警界線，以 1份鹵水 2份水比例的淡鹵水浸 5、 6個小時，完成後還要閒放兩天，其間放入玫瑰露及沒有撞水的鹵水汁，目的無他，更豐富味道層次。

Michael:有別西式煎鵝肝，慢煮 6小時的鵝肝，軟綿綿到似食雪糕一樣！

多重工夫之下，鵝肝入口即溶，溶的過程淡淡酒香湧住上，超 surprise。這道潮式鵝肝，不像西式煎鵝肝飽肚感強，仲有自製醋汁可蘸，酸酸哋增強食慾，軟實力教你「嘴張開」。 4件鵝肝件件足 4両重，只賣 30元，就有平民價錢，富豪享受。更想不到是，能在這道鵝肝身上體會坤哥對待鵝肝鐵漢柔情的細心。

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jmuko105

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